3-2 酵素

口語練習稿：

1. 酵素又稱為「酶」，為分解及合成生物體生存的必要物質與能量的轉化。所謂代謝作用，就是指合成或分解這些必要物質。分解，是將大分子養分分解成小分子養分，以便產生生物所需能量，例如：將一分子的麥芽糖轉變為二分子葡萄糖；合成，則是將小分子養分合成大分子養分，供儲存使用；例如，將一分子果糖和一分子葡萄糖合成為一分子蔗糖。

2. 酵素的活性，與溫度、酸鹼度有關。一般的酵素其適當的溫度約在25℃～35℃之間；溫度低，酵素活性降低， 但溫度回升至適當溫度時，會恢復活性；溫度高，酵素活性也會降低，再高則會失去活性、壞死。另外，酸鹼度也會影響活性，大多數的酵素活性在微酸、中性、微鹼中最佳。但胃中的酶（胃蛋白酶）在pH2時最佳；胰液中的酶（胰蛋白酶），則在pH8.5最佳。

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